苏州
美食小吃介绍
苏州的饮食文化历史悠久、源远流长，现已形成独具地方特色的苏州菜肴。其特点是选料严谨，制作精细，因才施艺，四季有别。烹饪上擅长炖、闷、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁原味，风味清淡。秦汉直到明清，苏州一直是王室内廷食物的供应基地之一，香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等都成为皇家贡品，而莼菜、鲈鱼成了牵动游子思乡，不惜弃官而归的盛名食品。
千百年来，苏州食品形成了它独特的风格，至今已有苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等十个大类一千余个品种，使天下有“吃在苏州”之说。著名的苏式菜肴有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、太湖炖菜汤、翡翠虾斗、荷花锦炖等。
马蹄糕
苏州称之为“条头糕”，因其糕面粉有桂花，亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形，白玉色的糕上布满金黄色的桂花，既美观又香甜软糯，制作于农历中秋，桂花盛开季节。
基本制作工艺：预先把糯米磨成粉，隔日与白砂糖和少量水拌和，经过一夜，使水浸入粉粒中，来日清晨用木圆蒸桶放在水中，利用蒸汽，隔水将粉蒸熟，取出倒在台板上，用布包住，趁热用手按实，压平，切成小块，搓成若干长条，表面粘上桂花。
菜馒头
观振兴向以吊人胃口的花式面点著称，它的虾仁、鳝丝、爆鱼、腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面，用料讲究，质量上乘。该店的净素菜馒头，更是大受欢迎的夏令点心。观振兴的菜馒头用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑，加重糖、轻盐，拌入浸透在菜油里的菜馅心里，馒头皮子所用的面粉，是用酒酿发酵的。这样精工细作的小吃，顾客怎么可能不排队争购？
盒子酥
又称金钱盒子酥或枣泥卷盒，已有100余年历史。
基本制作工艺：将红枣洗净入盆上笼蒸至透烂，凉后擦去皮，制成枣茸。铁锅置火上，放入猪油、白糖，熬至糖化后，下入枣茸熬至黏香，盛起成枣泥馅。取面粉和适量的熟猪油，清水拌和揉透成软水面团；另取面粉与适量的猪油擦成与水油面一样软的油酥面团，用小包酥的方法包酥后，另取一张覆盖上，捏拢，将边捏成绳状，即成酥坯。铁锅置火上加入熟猪油烧至四成热时，下入盒子酥坯，轻轻用手勺推动，慢慢养炸，至两面层次清晰时，升高油温至五成热后，稍炸，捞出控干油即成。
苏式月饼
基本制作工艺：面粉内加入饴糖、油及少量热水拌和，然后再加水拌和，揉搓成油水面团，再包入油酥(油和面制成)擀叠，揪成剂子，擀成圆皮，白糖内拌入猪油，再加入熟面和各种果料拌和成馅心。面皮、馅心按4∶6比例包成圆饼，粘上芝麻和纸片，上烘炉烘熟即成。常做的馅心品种有火腿、猪肉、松仁、五仁、枣泥、素糖、椰茸等。
老虎脚爪
“老虎脚爪”听名字就足以让你好奇吧？“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。从观前街往皮市街方向走，那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。
酒酿饼
酒酿饼是苏州春季的时令点心，面是用清酒酿来发的，外观与小月饼相似，只卖这一季。在采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味，纯天然的。现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，只能一边生产一边出售，排队就更是在所难免了。
哑巴生煎
据说，旧时苏州茶馆，吃早茶的人很多，他们喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。其中哑巴生煎最出名的就是苏安新村居民区里的生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一，而之所以起了个“哑巴生煎”的名字，只因为煎馒头的大师傅是聋哑人。
煎出来的生煎特别好吃，现在这门手艺已经由以前的老师傅手中传到了他的女婿和儿子的手中。如果你排队等候，就会看见师傅手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动作干净利落。
桂花糖粥
糖粥也是颇有名气的一种苏州小吃，观前街玄妙观广场上就有卖糖粥的雕塑，听苏州本地的朋友讲起，“笃笃笃，卖糖粥”的叫卖声，是他们儿时的歌谣。赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香，现在这种小吃也要细心寻找才能寻得。
鸡鸣八宝粥
传说康熙皇帝下江南时喝过苏州的八宝粥，曾得到康熙皇帝的赞赏，从此八宝粥闻名天下。苏州的八宝粥的配方是集南北、水陆最佳之果仁和菽粟，有桂圆、莲子、米仁、芡实、枣、枸杞等，款款入药，是十分难得的滋补品小吃。它不但配料讲究而且烹调也非常地道。它是用菜油为燃料，用苏州特有的“鸡鸣炉”烧煮。苏东坡亦有“卧听鸡鸣粥熟时”的诗句。古本店招“鸡鸣”假借于此炉与此诗也。该店的八宝粥--保持精品配方；糖粥--“红云盖白雪”状，为苏州传统特色，即红豆沙浇在雪白的粥上，色泽鲜艳，富有情趣。
朱鸿兴的“头汤面”
无论是日头早早升起的夏日，还是天亮较晚的冬日，在观前街朱鸿兴面馆门口，每天总是天不亮就排起了长队，这些人就是奔着这家面馆著名的“头汤面” 来的。朱鸿兴面店的面之所以好吃，主要就在于精心熬制的汤，而“头汤面”是用早晨刚刚熬好的头一锅汤做的面，当然更是美味鲜香，令人欲罢不能。在苏州，早起到朱鸿兴吃“头汤面”的传统已经延续了百年，而且店里的“头汤面”也还真争气，历经百年，竟然味道咸有变化。
青团子
是糯米粉掺入青菜汁揉成的，白糖豆沙猪油馅，从色彩到口感都有着春天的气味。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团，直到今天依然如故。一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。这口诀是当年从外婆嘴里听来的，只因当年就是这样一一吃过来的，所以至今不忘。苏州的绿水沃土，孕育出了极富江南特色的稻作文化，糯笃笃的吴侬软语，又化出了香甜软糯的苏州糕团。